Description
SOREMA, fabricant de refroidisseurs et de doseurs d’eau en boulangerie travaille constamment sur les solutions de maîtrise de température de pâte.
C’est pour cela que la gamme Optimax de SOREMA a été développée. Ce refroidisseur d’eau de boulangerie, équipé d’une cuve volumineuse de 130 litres, permet de refroidir l’eau à +0.5 °C pour des capacités de tirage allant de 40L, 60L, ou 90L / heure.
Le refroidisseur Optimax est doté de nombreuses options, telles que le dosage d’eau automatique simple ou avec mitigeur, l’arrêt du remplissage en cours de dosage, et peut-être équipé d’un réchauffeur d’eau par thermoplongeur jusqu’à 35 °C.
Le refroidisseur Optimax intègre un boîtier unique de gestion de fonctionnement à placer à distance près du pétrin et qui centralise les différentes fonctions indispensables à l’opérateur souhaitant avoir la maîtrise complète de sa température finale de pâte.
En standard, ce boîtier permet de gérer le marche / arrêt du refroidisseur, de visualiser le niveau correct de l’eau (contrôlé par des sondes de niveau) et de visualiser et régler la consigne de température de l’eau froide dans le refroidisseur.
En options, sur ce même boîtier, le boulanger peut :
– Gérer le fonctionnement de la pompe du refroidisseur si celui-ci en est équipé,
– Programmer la quantité d’eau souhaitée au 1/10ème de litre et lancer le dosage automatique. Ce dosage fonctionne gravitairement grâce à l’option « doseur DMG-BOX ».
– Faire varier la température d’eau en tournant manuellement le mitigeur thermostatique qui mélange l’eau froide du refroidisseur avec l’eau chaude d’un ballon d’eau chaude. La température de l’eau de coulage s’affiche alors de façon instantanée sur l’afficheur supérieur du boitier. Cette option qui intègre le dosage correspond au « doseur DMT-MA Box ». Elle a pour avantage la possibilité offerte au boulanger de faire varier la température d’eau de façon instantanée, c’est la solution idéale pour différentes pâtes.
– Avec l’option « Chaud-Froid Box », une résistance électrique tout inox est ajoutée dans la cuve du refroidisseur. Ainsi, selon la température souhaitée, on peut « refroidir » ou « réchauffer » l’eau contenue dans la réserve de l’Optimax. Ceci a pour avantage de faire varier la température de l’eau au cours des saisons.
– Afin de réaliser le dosage toujours à la bonne température souhaitée et de façon constante, le remplissage du refroidisseur peut aussi en option, être différé par rapport au coulage.
Intérêt : simplification d’utilisation grâce à ce boitier unique, et coût d’installation réduit de cet ensemble.
Capacité de tirage : 40 à 90 litres / heure
Température entrée d’eau +20°C
Température sortie d’eau +1°C
Capacité de tirage : 80 à 180 litres / heure
Température entrée d’eau +15°C
Température sortie d’eau +5°C
Volume de cuve : 135 L (sans pompe) – 130 L (avec pompe)
Masse à vide :
– sans pompe : 80 kg maxi. (215 kg maxi. en fonctionnement)
– avec pompe : 97 kg maxi. (227 kg maxi. en fonctionnement)
Puissance électrique en kW : 0,7 à 2,5 kW
Tension d’alimentation : 230V-1ph-50Hz
(autres tensions : nous consulter)
