Diviseuses-bouleuses et bouleuses professionnelles

Comment fonctionne une diviseuse-bouleuse ?

Un pâton pesé est posé sur un plateau, puis glissé sous la tête de la machine. Celle-ci presse la pâte pour la répartir, des couteaux la divisent en parts égales, puis le plateau se met à osciller : chaque part roule sur elle-même et ressort en boule lisse et serrée, prête pour l’apprêt.

Une seule opération remplace la pesée unitaire, la division et le boulage.

Semi-automatique ou automatique ?

La diviseuse-bouleuse semi-automatique

L’opérateur presse et divise à l’aide d’un levier ; le boulage, lui, est motorisé. Simple et robuste, elle convient aux productions modérées et aux gammes variées.

La diviseuse-bouleuse automatique

Pression, division et boulage s’enchaînent seuls, selon des temps réglés à l’avance. La cadence monte, et la régularité ne dépend plus de la main de l’opérateur. Voyez notre diviseuse-bouleuse et ses versions.

Bouleuse seule ou diviseuse-bouleuse ?

La bouleuse ne divise pas : elle arrondit des pâtons déjà détaillés, à la main ou par une diviseuse. On la rencontre en pizzeria, pour les boules de pâte, et en boulangerie à la suite d’une diviseuse, sur des pâtons plus lourds.

La diviseuse-bouleuse réunit les deux fonctions pour les petites pièces produites en série. La règle est simple : beaucoup de petites pièces identiques, diviseuse-bouleuse ; des pâtons plus gros ou déjà divisés, bouleuse.

Les critères pour choisir sa diviseuse-bouleuse

• Le nombre de divisions et la plage de poids. Ils sont liés : chaque tête produit un nombre de pièces donné, dans une fourchette de grammage. Partez du poids de vos produits.
• Vos produits. Petits pains et buns d’un côté, pâtons de pizza plus lourds de l’autre : ce ne sont pas les mêmes têtes.
• La cadence. Comptez le nombre de plaques à passer à l’heure de pointe.
• Les plateaux. Prévoyez-en plusieurs pour enchaîner sans attendre.
• Le nettoyage. L’accès aux couteaux et à la tête doit être rapide, sans outil.

Bon à savoir : la machine divise en parts égales, elle ne pèse pas. Le poids de chaque pièce dépend du pâton posé sur le plateau : c’est cette pesée qui fait la régularité de toute la plaque.

Avant et après la diviseuse-bouleuse

En amont, une balance de fournil pour peser les pâtons. En aval, l’apprêt en chambre de fermentation.

Pour les pains longs et les gros pains, la division relève d’une diviseuse suivie d’une façonneuse. Les pizzerias trouveront le reste de leur équipement dans notre matériel de pizzeria.

Entretien et accompagnement

Plateaux, couteaux et tête se brossent chaque jour, sans eau à grand débit : la pâte séchée fausse la division. Les pièces d’usure figurent dans nos pièces détachées pour diviseuse.

Les adhérents du C9 vous aident à choisir la tête et le niveau d’automatisme, installent la machine et en assurent le service après-vente. Pour un devis, contactez le distributeur C9 de votre région.

Questions fréquentes sur les diviseuses-bouleuses

Qu’est-ce qu’une diviseuse-bouleuse ?

Une machine qui partage un pâton en parts égales, puis arrondit chaque part en boule. Elle sert aux petits pains, aux buns, aux briochettes et aux pâtons de pizza.

Quelle différence entre une diviseuse et une diviseuse-bouleuse ?

La diviseuse coupe la pâte en pâtons, qui sont ensuite façonnés. La diviseuse-bouleuse ajoute le boulage : les pièces sortent rondes et prêtes pour l’apprêt.

Peut-on utiliser une diviseuse-bouleuse pour la pâte à pizza ?

Oui, avec une tête adaptée au poids des pâtons de pizza, plus lourds que des petits pains. La pâte doit rester assez ferme : très hydratée, elle colle et se boule mal.

Quelles pâtes passent en diviseuse-bouleuse ?

Les pâtes fermes à moyennement hydratées, peu pointées : pains au lait, buns, pâtes briochées, petits pains. Les pâtes de tradition longuement pointées relèvent plutôt d’une diviseuse à grille ou d’une diviseuse-formeuse.

Semi-automatique ou automatique : comment choisir ?

Selon le volume. Quelques plaques par jour se passent très bien en semi-automatique. Dès que la machine tourne en continu, l’automatique soulage l’opérateur et régularise le boulage.