Description
En théorie, la maitrise de la production du levain liquide peut questionner. Dans la réalité, il n’y a rien de plus simple et valorisant, à condition de posséder la machine idéale.
Une machine polyvalente et un processus bien maitrisé permettent de satisfaire efficacement tous les besoins.
- Une machine tout inox pour une facilité de nettoyage et sans altération dans le temps.
- Un système de mélange par pales immergées qui nécessite peu d’entretien et évite la dérive du levain (le levain qui sèche sur les bras mélangeurs des machines à levain standard finit par développer des bactéries qui tombent dans la cuve et déstabilisent l’équilibre bactériologique).
- Pas de chauffage mais un système de chaleur douce, donc aucune nécessité de positionner des
racleurs de cuve qui imposent des nettoyages contraignants. - Une machine qui requiert une adjonction initiale d’eau chaude (45 à 50°) et qui, ainsi, ne génère pas de chocs thermiques sur le levain.
- Fonctionnement à l’eau chaude pour avoir une fermentation régulière qui démarre dès le chargement en eau et farine de la cuve. (Pas besoin d’attendre la montée en température du levain liquide)
- Un couvercle hermétique en inox évitant l’oxydation du levain et possédant une large ouverture
pour décharger des sacs entiers de farine.
