Description
Les pétrins à spirale cuve fixe VMI sont reconnus pour leur capacité à pétrir de façon optimale, avec un temps de pétrissage réduit et un échauffement de pâte limité. Ils sont parfaitement adaptés à la production de pains de tradition, de pains spéciaux et de viennoiseries. Ils offrent une grande diversité de recettes, tout en assurant leur répétabilité aux boulangers.
Modèles Genius Digy 60*, Genius Digy 80*, Genius Digy 120* et Genius Digy 160*
(*60, 80, 120 et 160 kg de pâte, soit la capacité maxi pour un taux d’hydratation moyen de 60%)
Avantages
– Interface tactile intuitive disposant d’une double variation de vitesses outil-cuve et permettant de programmer jusqu’à 100 recettes de 20 phases
– Les modèles 80, 120 et 160 kg de pâte* sont équipés d’une double transmission pour pétrir les pâtes les plus dures à base de farines fortes
– Mobilité de la machine grâce à une pédale intégrée au bâti
– Une arrivée permet d’alimenter le pétrin en eau, facilitant l’hydratation des farines et le bassinage en cours de production
Le pétrin à spirale Génius Digy est adapté à tous les types de pâtes à pain, y compris les plus résistantes à base de farines fortes. Ce pétrin de boulangerie est très performant grâce au temps de frasage et de pétrissage réduits, et couvre une large plage d’hydratation de pâte.
Le pétrin Genius Digy a été pensé pour améliorer le confort de travail de l’artisan boulanger tout en augmentant son efficacité et sa productivité. Le Genius Digy garantit un mélange parfaitement homogène avec un pétrissage rapide respectant l’équilibre soufflage-cisaillement-extension nécessaire à la réalisation de la pâte. L’ergonomie a été pensée jusqu’au moindre détail, par la présence d’une pédale intégrée au bâti pour faciliter le déplacement du pétrin. Une arrivée d’eau intégrée est prévue pour simplifier le bassinage et le nettoyage. La double transmission et la forme de la spirale permettent de réaliser tous types de pâte.
Machine fabriquée en France
Conformité norme NF EN 453 (limitation des émissions de poussières de farine)
