Le C9 réunit 17 entreprises françaises spécialisées dans la vente, l’installation et le dépannage d’équipements pour les métiers de bouche. Fournisseur de matériel de boulangerie et pâtisserie, le groupement équipe les fournils, les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les chocolatiers et les points de vente snacking, de la préparation de la pâte jusqu’au service en boutique. Pétrins, fours, diviseuses, laminoirs, chambres de fermentation, surgélateurs : chaque machine est choisie selon vos volumes, vos recettes et l’espace dont vous disposez.
Fournisseur de matériel de boulangerie et pâtisserie professionnel
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Nos gammes de matériel professionnel pour boulangerie et pâtisserie
Un équipement adapté à chaque étape de fabrication
Dans un fournil comme dans un laboratoire de pâtisserie, les postes de travail s’enchaînent : une machine sous-dimensionnée ralentit toutes les suivantes. Voici comment s’organise notre catalogue, étape par étape.
Préparation de la pâte : pétrins, batteurs et température de pâte
Le pétrissage détermine la structure de la mie et la tenue des pâtons. Le pétrin à spirale travaille rapidement et s’adapte à la majorité des pâtes de boulangerie. Le pétrin à axe oblique et le pétrin à bras plongeant assurent un pétrissage plus doux, apprécié pour les pâtes hydratées et les pains au levain. Les crèmes, meringues et appareils légers relèvent plutôt du batteur mélangeur.
Deux équipements plus discrets font souvent la différence : le refroidisseur d’eau, qui garantit une température de pâte stable même en plein été, et la machine à levain, qui maintient votre levain dans des conditions constantes d’un jour à l’autre.
Division et mise en forme : des pâtons réguliers, moins de manipulations
Une balance de boulangerie précise est le point de départ d’une production homogène. La diviseuse répartit la masse de pâte en pâtons de poids identique ; la diviseuse bouleuse les boule dans la foulée, un vrai gain de temps sur les petits pains. Après un temps de détente dans la balancelle repose-pâtons, la façonneuse allonge baguettes et pains longs avec une régularité difficile à obtenir à la main. Pour la baguette de tradition, la diviseuse formeuse découpe directement des pâtons allongés en limitant le travail mécanique de la pâte.
Côté viennoiserie et pâtisserie, le laminoir abaisse les pâtes feuilletées, levées-feuilletées et sablées à l’épaisseur souhaitée, tour après tour, sans les déchirer.
Fermentation et froid : maîtriser la pousse, organiser le travail
La chambre de fermentation contrôle la température et l’hygrométrie pour obtenir une pousse régulière, quelle que soit la saison. Avec une armoire de blocage, vous ralentissez ou suspendez la fermentation des pâtons pour la relancer au moment voulu : la production s’étale sur des horaires plus confortables et le travail de nuit peut être réduit.
Pour stocker sans perdre en qualité, le surgélateur professionnel fait descendre rapidement la température à cœur des pâtons et des viennoiseries crues, puis le conservateur ou l’armoire froide les maintient au froid jusqu’à leur utilisation. Le tour réfrigéré associe enfin un plan de travail et un espace de stockage réfrigéré au plus près du poste.
Cuisson : four à sole, four ventilé et enfournement
Le four à sole reste la référence pour la baguette et les pains de tradition : la chaleur transmise par la sole favorise le développement du pain et la qualité de la croûte. Le four ventilé cuit par convection sur plusieurs niveaux, une solution polyvalente pour la viennoiserie, la pâtisserie et les séries variées. Sur un four à étages, l’élévateur enfourneur facilite le chargement et le déchargement des soles et réduit la pénibilité pour vos équipes. Complétez l’ensemble avec les accessoires pour four de boulangerie utilisés au quotidien.
Matériel de pâtisserie : précision et régularité
Le robot pâtissier professionnel pétrit, fouette et mélange des volumes impossibles à traiter à la main. Le tour pâtissier offre une surface de travail froide pour les pâtes feuilletées et sablées, avec un stockage réfrigéré intégré. La balance compacte permet de peser les ingrédients au gramme près. Pour les pâtissiers et les glaciers, le pastocuiseur pasteurise et cuit crèmes, bases de glace et appareils pâtissiers dans une seule machine.
Snacking, pizzeria et CHR : produire vite, servir chaud
Les boulangeries qui développent une offre salée, comme les pizzerias et les établissements CHR, ont besoin d’équipements rapides et simples à prendre en main. Nous proposons du matériel pizzeria, du matériel snacking comme les plaques à snacker, ainsi que des fours à cuisson rapide pour servir en quelques minutes aux heures de pointe.
Lavage et service en magasin
Le lave-batterie nettoie plaques, grilles, bacs et ustensiles de grande taille, un poste essentiel pour appliquer vos procédures d’hygiène HACCP. Le lave-verres complète l’équipement des points de vente avec service de boissons. En boutique, la trancheuse à pain professionnelle, y compris en version libre-service, les meubles et vitrines de présentation et les meubles boissons mettent vos produits en valeur.
Des fabricants reconnus et une gamme exclusive C9
Nous sélectionnons nos équipements auprès de fabricants reconnus par la profession, parmi lesquels VMI, Eurofours, Fringand, Hengel, JAC, Aria, ADR, Furnotel, Sofraca, Hoshizaki et Ohaus.
En complément, le groupement a développé sa propre gamme de matériel, conçue selon un cahier des charges technique précis qui répond aux exigences des métiers de bouche. Elle comprend notamment le pétrin à bras plongeant C9, le pétrin à spirale C9 et la balancelle chambre de repos Kio.
Création, reprise ou rénovation de laboratoire : un projet accompagné
Ouvrir une boulangerie, reprendre un fonds, agrandir un fournil ou remplacer une machine en fin de vie : chaque projet appelle des choix différents. Nos équipes technico-commerciales partent de votre réalité de production (quantités journalières, gamme de produits, pics d’activité), de la surface disponible et de vos contraintes énergétiques pour définir le matériel adapté. Un four trop grand consomme inutilement ; un pétrin trop juste s’use avant l’heure.
Nous équipons les artisans boulangers et pâtissiers, mais aussi les pizzerias, les établissements CHR, la restauration collective et les laboratoires de grandes et moyennes surfaces. Le groupement accompagne également l’aménagement de boulangeries-pâtisseries, de glaciers et de chocolatiers. Découvrez nos réalisations.
Un réseau de 17 entreprises pour installer et dépanner votre matériel
Acheter son équipement auprès d’un adhérent du C9, c’est avoir en face de soi un spécialiste des métiers de bouche qui vend, installe et dépanne le matériel. Le groupement met en commun l’expertise de ses 17 entreprises françaises tout en vous garantissant un interlocuteur proche de votre activité. Trouvez le distributeur C9 le plus proche de chez vous sur notre carte de France.
Pièces détachées : faites durer votre équipement
Une courroie usée, une toile d’enfourneur abîmée ou une vitre de four fêlée suffisent à immobiliser un poste de production. Pour limiter ces arrêts, Le C9 propose également un catalogue en ligne de pièces détachées pour matériel de boulangerie pâtisserie, adaptables aux grandes marques du marché.